Conejo en Salmorejo con pulpo por Febe Fariña Pestano

Conejo en salmorejo con pulpo.

Sábado, 23 de Julio de 2011
Febe Fariña Pestano
Publicado en el número 375

Entre el campo y el mar se debate el sabor de este gustoso y original plato, llegado desde los hondos secretos del Sur de Tenerife, de la mano del Cronista Oficial de la Villa de Arafo, Febe Fariña Pestano. Una delicia que invitamos a hacer: tal y como nosotros hemos hecho. No quedarán defraudados.

Ingredientes

Pulpo.

Carne de conejo.

Ajos.

Orégano.

Laurel.

Pimiento molido.

Pimienta molida.

Rebanadas de pan.

Sal.

Almendras.

Vino.

Preparación

Se trocea el conejo y se pone en adobo con ajos, pimiento molido, orégano, pimienta negra, laurel y sal, y se deja varias horas. El pulpo se guisa, se pica en pedacitos y se reserva.

Una vez adobado, el conejo se sofríe y en el aceite sobrante se fríen unos dientes de ajo, rebanadas de pan, unas cuantas almendras y el hígado del conejo. Bien machacado se añade este frito al conejo, luego el vino y posteriormente se le pican 2 ó 3 dientes de ajo bien troceados.

Todo esto se guisa y, cuando la carne de conejo esté blanda, se le añade el pulpo hasta que hierva.

Presentación

En un plato se ponen varios trozos de conejo y pulpo con la salsa. Se acompaña con papas, guisadas o arrugadas.